|
|
INSTITUTE OF GRADUATE STUDIES-FOOD SAFETY (DOC)(MASTER LEVEL)
|
---|
İSTANBUL AYDIN ÜNİVERSİTESİ ISTANBUL AYDIN UNIVERSITY | INSTITUTE OF GRADUATE STUDIES-FOOD SAFETY (DOC)(MASTER LEVEL) | SINIF: 1 - DÖNEM: 1 | Ders Kodu | Ders Adı | DT | T | P | K | ECTS | H.S. | İçerik TR | İçerik ING | FBE501 | BİLİMSEL ARAŞTIRMA YÖNTEMLERİ SCIENTIFIC RESEARCH METHODS | Z | 3 | 0 | 3.0 | 6.0 | 3 | Bu ders araştırma sürecinde yürütülmesi gereken faaliyetleri, araştırma modeli kurmayı, bilgi toplamayı, toplanan bilgileri analiz edip yorumlamayı ve araştırma raporunun biçimini kapsamaktadır. | This course is in the process of research activities that should be executed, to establish a research model, collecting information, analyze and interpret the collected information, and the format of the research report covers. | FBE502 | İSTATİSTİK ANALİZ YÖNTEMLERİ VE UYGULAMALARI STATISTICAL ANALYSIS METHODS AND APPLICATIONS | Z | 3 | 0 | 3.0 | 6.0 | 3 | Bu ders araştırma sürecinde yürütülmesi gereken faaliyetleri, araştırma modeli kurmayı, bilgi toplamayı, toplanan bilgileri analiz edip yorumlamayı ve araştırma raporunun biçimini kapsamaktadır. | This course covers the activities to be carried out in the research process, establishing a research model, collecting information, analyzing and collecting the collected information, and the format of the research report. | SINIF: 1 - DÖNEM: 2 | Ders Kodu | Ders Adı | DT | T | P | K | ECTS | H.S. | İçerik TR | İçerik ING | GGB597 | SEMİNER SEMINAR | Z | 3 | 0 | 3.0 | 12.0 | 3 | Tez ile ilgili konu üzerine güncel kaynaklar toplanır | Developments of thesis | GGB603 | BESLENME VE SAĞLIK NUTRITION AND HEALTH | Z | 3 | 0 | 3.0 | 9.0 | 3 | Beslenmeye giriş, proteinler, kalori – beslenmenin enerji temeli, karbonhidratlar, yağlar, beslenme ve kalp sağlığı, obezite, kilo kontrolü ve yeme bozuklukları, mineral maddeler, vitaminler, sağlıklı yaşam için önemli konular, beslenme ve atletik performans, beslenme kılavuzu ve besin ögeleri. | Introduction to the nutrition, proteins, calorie, carbonhydrates, lipids, nutrition and hearth health, obesity, minerals, vitamins, basic rules for a healthy rules, nutrition and athletic performance, dietary rules and myPyramid. | GGB604 | İLERİ İSTATİSTİKSEL YÖNTEMLER ADVANCED STATISTICAL METHODS | S | 2 | 0 | 2.0 | 7.0 | 2 | İstatistiğin tarihcesi, temel tanımlar ve veri tipleri, verilerin sınıflandırılması, merkezi eğilim ölçüleri, dağılım ölçüleri, betimsel istatistikler ile ilgili uygulamalar, elemanter olasılık, rassal değişkenler, binom, poisson dağılımları, normal dağılım, Ki-kare dağılımı, olasılık dağılımları ve özellikleri, bilgisayar çözüm araçları. | History of statistics, data, frequency tables, graphics, grouping data, central tendency measures, distributions, mode, arithmetical mean, mode median, quantiles, quartiles, moments, skewness, kurtosis, discrete probability functions, continuous probability functions, binomial, poisson, normal distributions and applications, exponential distribution, computer applications. | GGB605 | İLERİ GIDA MİKROBİYOLOJİSİ ADVANCED FOOD MICROBIOLOGY | S | 3 | 0 | 3.0 | 9.0 | 3 | Mikroorganizmalar ve gıda, gıdalarda indikatör ve patojen mikroorganizmalar, gıda muhafaza ilkeleri, gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar, fermentasyon mikrobiyolojisi ve fermente gıdalar, gıda güvenliği mikrobiyolojik kriterler. | Microorganisms and food, indicator and pathogen microorganisms in foods, food preservation techniques, microbial spoilage of foods, fermentation microbiology, food safety and microbiologic criteria. | GGB606 | İLERİ GIDA GÜVENLİĞİ VE KALİTE YÖNETİM SİSTEMLERİ ADVANCED FOOD SAFETY AND QUALITY MANAGEMENT SYSTEMS | S | 2 | 0 | 2.0 | 7.0 | 2 | Rekabet ve kalite kavramları, kalitenin tarihsel gelişimi ve kalite guruları, Toplam Kalite Yönetimi Felsefesi ve İlkeleri, Organizasyonlarda kalite kültürü ve faaliyetlerdeki kalite sorumlulukları, sürekli iyileştirme (Kaizen), kalite maliyetleri, Toplam Kalite Yönetiminde Tedarikçiler, EFQM Mükemmellik Modeli, ISO 9000:2008 Kalite Yönetim Sistemleri, HACCP sistemleri, gıda işletmeleride HACCP sistemlerinin uygulamaları. | Competition and quality concepts, history of quality, quality gurus, philosophy and principles of TQM, quality culture in companies, and responsibilities in activities, continuous improvement (kaizen), Quality costs, suppliers in TQM, EFQM excellence model, self-assessment, TS-EN-ISO 9000:2008 Quality Management Systems, HACCP systems,application of HACCP in food companies. | GGB607 | İLERİ GIDA ÜRETİM TEKNOLOJİLERİ ADVANCED FOOD TECHNOLOGIES | S | 2 | 0 | 2.0 | 7.0 | 2 | Sektör bazında gıda üretim teknikleri | Food production technologies for different industries. | GGB608 | İLERİ GIDA TOKSİKOLOJİSİ ADVANCED FOOD TOXICOLOGY | S | 3 | 0 | 3.0 | 9.0 | 3 | Tanımlar, zehirlerin sınıflandırılması ve özellikleri, toksisite ve toksisiteyi etkileyen faktörler, gıdalardaki toksik ögeler, özellikleri, miktarları, tolerans değerleri, yasal düzenlemeler. | Descriptions, classification of the toxic substances and properities, toxicity and factors affecting the toxicity, toxic substances in foods, properties, tolerance levels, regulations. | GGB609 | İLERİ GIDA KİMYASI ADVANCED FOOD CHEMISTRY | S | 3 | 0 | 3.0 | 9.0 | 3 | Gıda bileşenlerinin fonksiyonel özellikleri ve reaksiyonları, hayvansal ve bitkisel kökenli gıda maddelerinin kimyasal yapılarının incelenmesi gibi konuların detaylı olarak işlenmesini kapsamaktadır. | Water (structure of water, chemical physical properties of water and ice, water activity, freezing, food spoilage), microorganisms and water activity, enzymes effects of enzymes on food, melanin reactions, proteins (aminoacids, classifications, biological values), lipids (chemical structures, fatty acids), food colors and flavanoids | GGB610 | İLERİ İNSAN BESLENMESİNDE YENİ GELİŞMELER RECENT ADVANCES IN HUMAN NUTRITION | S | 2 | 0 | 2.0 | 7.0 | 2 | Gıda endüstrisinde probiyotikler ve prebiyotiklerin yeri, probiyotikler, fizyolojik ve sağlık üzerine etkileri, prebiyotikler, fizyolojik ve sağlık üzerine etkileri, sinbiyotikler fizyolojik ve sağlık üzerine etkileri, probiyotik, prebiyotik ve sinbiyotik mekanizması, gıda kaynakları ve uygulama alanları. | Probiotics and prebiotics in food Industry, probiotics, physiology and health, prebiotics, physiology and health, sinbiotics, physiology and health, probiotic, prebiotic and sinbiotic mechanism, food sources and applications. | GGB611 | İLERİ FONKSİYONEL GIDALAR ADVANCED FUNCTIONAL FOODS | S | 2 | 0 | 2.0 | 7.0 | 2 | Fonksiyonel gıdalar ve nutrasötikler, prebiyotikler, Probiyotikler ve Fonksiyonel gıdalar: metabolizmaları, fitokimyasallar ve fonksiyonel gıdalar, lifli besinler, soya, deniz ürünleri, uzun zincirli çoklu doymamış yağ asitleri, konjuge linoleik asit, yapılandırılmış lipidler, sarımsak, Ginseng metabolizmaları, Regülasyonlar, Değerlendirmeler ve standartlar. | Functional foods and nutraceuticals, prebiotics and probiotics and nutritional foods, phytochemicals, metabolic aspects of fiber, soy, marine products, long chain polyunsaturated lipids, conjugated linoleic acid, garnic, Ginseng, regulations/Rules, assessments and standards. | GGB612 | İLERİ GIDA BİYOTEKNOLOJİSİ ADVANCED FOOD BİOTECHNOLOGY | S | 2 | 0 | 2.0 | 7.0 | 2 | Gıda mikrobiyolojisi, biyokimya ve moleküler biyoloji, moleküler biyolojik yöntemler, gıda ensdüstrisinde fermantasyon teknolojileri, enzimler, ekmek mayası üretimi, fermente et ürünleri, fermente süt ürünleri, fermente bitkisel ürünler, fermente alkollü içecekler, atık teknolojisinden uygulamalar, yağlarda uygulamalar, aroma biyoteknolojisi, bitki biyoteknolojisi, genetik modifiye gıdalar, alt akış işlemleri. | Food microbiology, biochemistry and molecular biology, molecular biological techniques, fermentation technologies in the food industry, enzymes, production of bread yeast, fermented meat and meat products, fermented dairy products, fermented plant products, fermented alcoholic beverages, biotechnology in waste water treatment technology, biotechnology in lipids, biotechnology in aromas, biotechnology in plants, genetically modified foods, downstream processing. | GGB613 | İLERİ GIDA GÜVENLİĞİNDE İMMUNODİYAGNOSTİK ADVANCED IMMUNODIAGNOSTICS FOR FOOD SAFETY | S | 2 | 0 | 2.0 | 7.0 | 2 | Gıda endüstrisinde probiyotikler ve prebiyotiklerin yeri, probiyotikler, fizyolojik ve sağlık üzerine etkileri, prebiyotikler, fizyolojik ve sağlık üzerine etkileri, sinbiyotikler fizyolojik ve sağlık üzerine etkileri, probiyotik, prebiyotik ve sinbiyotik mekanizması, gıda kaynakları ve uygulama alanları. | Probiotics and prebiotics in food Industry, probiotics, physiology and health, prebiotics, physiology and health, sinbiotics, physiology and health, probiotic, prebiotic and sinbiotic mechanism, food sources and applications. | GGB614 | İLERİ BİTKİ KİMYASI ADVANCED PHYTOCHEMISTRY | S | 2 | 0 | 2.0 | 7.0 | 2 | Doğal bileşikler kimyasına giriş, toksikolojinin temelleri, bitkilerdeki etkin maddelerin sınıflandırılması, etkin maddelerin etki mekanizması, fenolik bileşikler (monofenoller, flavonoidler, fenolik asitler, hydrosinamik asitler, alkaloidler, bitkisel östrojenler), organosülfitler, indoller ve glukosiyonatlar, protein inhibitörleri, antibiyotikler, interferonlar, hormonlar, terponoidler, koagülasyonu inhibe eden ve artıran biyogenler, immün sisteme giriş. | Introduction to The Chemistry of Natural Compunds, introduction to toxicology, the groups of phytochemical substances, metabolic path way of different kinds of phytochemicals, phenolic compounds (monophenols, flavonoids, phenolic acids, hyroxycinamic acids, alkaloids, phytoostrogens), organosulfids, indols and glucosinolates, protein inhibitors, antibiotics, interferons, hormons, terpenoids, biogens of coagulation inhibitors and its agonists, introduction to immunology. | GGB615 | İLERİ GIDA KORUMA YÖNTEMLERİ VE PATOJEN MİKROORGANİZMALARIN YÜKSELİŞİ ADVANCED FOOD PRESERVATION TECHNOLOGIES AND EMERGING PATHOGENS | S | 2 | 0 | 2.0 | 7.0 | 2 | Tüketici sağlığı ve gıda güvenlik önlemleri Genel gıda mikrobiyolojisini ve hijyen uygulamaları Başlıca üretimden tüketime, geniş çaptaki gıda ürünleri ile ilgili potansiyel tehlikeler. | Competition and quality concepts, history of quality, quality gurus, philosophy and principles of TQM, quality culture in companies, and responsibilities in activities, continuous improvement (kaizen), Quality costs, suppliers in TQM, EFQM excellence model, self-assessment, TS-EN-ISO 9000:2008 Quality Management Systems, HACCP systems,application of HACCP in food companies. | GGB616 | İLERİ NUTRİGENOMİK ADVANCED NUTRIGENOMICS | S | 3 | 0 | 3.0 | 9.0 | 3 | Beslenmeye giriş, proteinler, kalori – beslenmenin enerji temeli, karbonhidratlar, yağlar, beslenme ve kalp sağlığı, obezite, kilo kontrolü ve yeme bozuklukları, mineral maddeler, vitaminler, sağlıklı yaşam için önemli konular, beslenme ve atletik performans, beslenme kılavuzu ve besin ögeleri | Introduction to the nutrition, proteins, calorie, carbonhydrates, lipids, nutrition and hearth health, obesity, minerals, vitamins, basic rules for a healthy rules, nutrition and athletic performance, dietary rules and myPyramid. | GGB617 | İLERİ ANTİOKSİDAN BİLEŞİKLER ADVANCED ANTIOXIDANT COMPUNDS | S | 2 | 0 | 2.0 | 7.0 | 2 | Doğal bileşikler kimyasına giriş, toksikolojinin temelleri, bitkilerdeki etkin maddelerin sınıflandırılması, etkin maddelerin etki mekanizması, fenolik bileşikler (monofenoller, flavonoidler, fenolik asitler, hydrosinamik asitler, alkaloidler, bitkisel östrojenler), organosülfitler, indoller ve glukosiyonatlar, protein inhibitörleri, antibiyotikler, interferonlar, hormonlar, terponoidler, koagülasyonu inhibe eden ve artıran biyogenler, immün sisteme giriş. | Introduction to The Chemistry of Natural Compunds, introduction to toxicology, the groups of phytochemical substances, metabolic path way of different kinds of phytochemicals, phenolic compounds (monophenols, flavonoids, phenolic acids, hyroxycinamic acids, alkaloids, phytoostrogens), organosulfids, indols and glucosinolates, protein inhibitors, antibiotics, interferons, hormons, terpenoids, biogens of coagulation inhibitors and its agonists, introduction to immunology. | GGB618 | İLERİ GIDA, BESLENME VE METABOLOMİK ADVANCED FOOD AND NUTRITION METABOLOMICS | S | 2 | 0 | 2.0 | 7.0 | 2 | Beslenmeye giriş, proteinler, kalori – beslenmenin enerji temeli, karbonhidratlar, yağlar, beslenme ve kalp sağlığı, obezite, kilo kontrolü ve yeme bozuklukları, mineral maddeler, vitaminler, sağlıklı yaşam için önemli konular, beslenme ve atletik performans, beslenme kılavuzu ve besin ögeleri | Introduction to the nutrition, proteins, calorie, carbonhydrates, lipids, nutrition and hearth health, obesity, minerals, vitamins, basic rules for a healthy rules, nutrition and athletic performance, dietary rules and myPyramid. | GGB619 | İLERİ PROTEOMİK ADVANCED PROTEOMICS | S | 2 | 0 | 2.0 | 7.0 | 2 | Beslenmeye giriş, proteinler, kalori – beslenmenin enerji temeli, karbonhidratlar, yağlar, beslenme ve kalp sağlığı, obezite, kilo kontrolü ve yeme bozuklukları, mineral maddeler, vitaminler, sağlıklı yaşam için önemli konular, beslenme ve atletik performans, beslenme kılavuzu ve besin ögeleri | Introduction to the nutrition, proteins, calorie, carbonhydrates, lipids, nutrition and hearth health, obesity, minerals, vitamins, basic rules for a healthy rules, nutrition and athletic performance, dietary rules and myPyramid. | GGB620 | GIDA GÜVENLİĞİ, BESLENME VE BİYOYARARLILIK FOOD SAFETY, NUTRITION AND BIOFUNCTIONALITY | S | 2 | 0 | 2.0 | 7.0 | 2 | Gıda güvenligi, toplam kalite kontrol ve HACCP, HACCP sisteminin örnek bir işlem üzerine hazırlanması | Competition and quality concepts, history of quality, quality gurus, philosophy and principles of TQM, quality culture in companies, and responsibilities in activities, continuous improvement (kaizen), Quality costs, suppliers in TQM, EFQM excellence model, self-assessment, TS-EN-ISO 9000:2008 Quality Management Systems, HACCP systems,application of HACCP in food companies. | GGB625 | İLERİ PROBİYOTİKLER VE PREBİYOTİKLER ADVANCED PROBIOTICS AND PREBIOTICS | S | 3 | 0 | 3.0 | 6.0 | 3 | Gıda endüstrisinde probiyotikler ve prebiyotiklerin yeri, probiyotikler, fizyolojik ve sağlık üzerine etkileri, prebiyotikler, fizyolojik ve sağlık üzerine etkileri, sinbiyotikler fizyolojik ve sağlık üzerine etkileri, probiyotik, prebiyotik ve sinbiyotik mekanizması, gıda kaynakları ve uygulama alanları | Probiotics and prebiotics in food Industry, probiotics, physiology and health, prebiotics, physiology and health, sinbiotics, physiology and health, probiotic, prebiotic and sinbiotic mechanism, food sources and applications | GGB628 | İLERİ GIDA GÜVENLİĞİ VE KALİTE YÖNETİM SİSTEMLERİ ADVANCED FOOD SAFETY AND QUALITY MANAGEMENT SYSTEMS | S | 3 | 0 | 3.0 | 7.0 | 3 | Gıdalarda patojen mikroorganizmalar, kimyasal bulaşan ve kalıntılar;gıda güvenliği yönetim sistemleri, hijyen ve sanitasyon, HACCP sistemi ve uygulama örnekleri, gıda güvenliği ile ilgili ulusal ve uluslararası mevzuatlar. | Food safety, total quality control and HACCP, preparation of HACCP system in a sample process | GGB643 | İLERİ GIDA MİKROBİYOLOJİSİ ADVANCED FOOD MICROBIOLOGY | S | 3 | 0 | 3.0 | 8.0 | 3 | Mikroorganizmalar ve gıda, gıdalarda indikatör ve patojen mikroorganizmalar, gıda muhafaza ilkeleri, gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar, fermentasyon mikrobiyolojisi ve fermente gıdalar, gıda güvenliği mikrobiyolojik kriterler | Microorganisms and food, indicator and pathogen microorganisms in foods, food preservation techniques, microbial spoilage of foods, fermentation microbiology, food safety and microbiologic criteria. | SINIF: 3 - DÖNEM: 1 | Ders Kodu | Ders Adı | DT | T | P | K | ECTS | H.S. | İçerik TR | İçerik ING | GGB699 | TEZ THESIS | Z | 0 | 0 | 0.0 | 30.0 | 0 | Doktora Tez Çalışması | Doctoral Thesis | SINIF: 4 - DÖNEM: 1 | Ders Kodu | Ders Adı | DT | T | P | K | ECTS | H.S. | İçerik TR | İçerik ING | FBE600-1 | TEZ THESIS | Z | 0 | 0 | 0.0 | 30.0 | 0 | | | |